精心挑选《刚学厨师心得体会》相关文章文案。（精选5篇）

更新日期:2025-07-20 14:27

写作核心提示：

写一篇关于刚学厨师心得体会的作文，需要注意以下事项：
1. 确定主题：首先，明确作文的主题，即刚学厨师的心得体会。可以围绕学习厨艺的过程、遇到的困难、收获的经验等方面展开。
2. 结构清晰：一篇优秀的作文需要有清晰的结构。一般可以按照以下顺序进行组织： a. 引言：简要介绍自己学习厨艺的背景和动机。 b. 学习过程：详细描述学习厨艺的过程，包括遇到的困难、解决问题的方法等。 c. 收获与感悟：总结学习厨艺过程中的收获，以及对厨艺的理解和感悟。 d. 结尾：总结全文，表达对未来厨艺学习的期望。
3. 语言表达：在写作过程中，注意以下几点： a. 语句通顺，避免语法错误。 b. 适当运用修辞手法，使文章更具文采。 c. 使用生动形象的语言，描述学习过程中的细节。
4. 内容充实：以下是一些可以充实作文内容的方法： a. 结合具体事例，讲述学习过程中的经历。 b. 引用相关名言或诗句，提升文章的文化内涵。 c. 分析厨艺学习中的优点和不足，提出改进措施。
5. 体现个人情感：在作文中，要真实地表达自己的情感，让读者感受到你的热情和努力。以下是一些建议： a. 在描述学习过程中的困难时，表达

“有味使之出，无味使之入”，也是我的做菜心得｜李欣

自制南京十样菜

南京十样菜与佛跳墙

南京十样菜，就是什锦菜，不一定就十样，这次凑了十五种：豆腐干、卤水干丝、油豆腐、香菇、黑木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、菠菜、藕、芹菜、海带丝、腌上海青、冬笋。十五道菜，分头炒过，拌在一起，醒一阵，淋上麻油，上桌。一直以为，十样菜近乎素版佛跳墙，貌离，但神合。炒制原理近似，所有食材，一定要分头烧好（佛跳墙）或炒好（南京十样菜），再烩合。这才是真味：多种食材、多种味型接近味之绝对真实——中国烹饪的取象手法。

但，“近乎”、“近似”，还是似之而非，佛跳墙更高。中国山水画有两种取象方式：一种多种视点，如宋画《溪山行旅图》，画面视点非单一，仰视中有俯视，近处中含远处。一种虚化视点，如元画《浮玉山居图》，压缩景深、平面化，完全无法确定视点。佛跳墙相当于融合两种取象手法：首先，所有食材分头烧制，多种徼向接近味之绝对真实；最后烩合炖蒸，消融彼此，不是任一味，却又包涵任一味，虚化徼向接近味之绝对真实。南京十样菜只相当于宋画之多种视点，与佛跳墙相通的，只是前一种取象方式。看来，佛跳墙冠绝中华菜品，大名头，非浪得。汉文明才是真正哲学的文明系统，百姓日用中，一名之立，也有学理依据。

林文月写过一本《饮膳札记》，似比她的译文感觉更好。细细碎碎，点点滴滴，全是洗手作羹汤时，主妇切己的体会。她一定深爱自己的家庭和丈夫，不然不会对厨艺倾注这许多心力——所以，竟然做了佛跳墙。书中《佛跳墙》一文，有如下文字：“传说中，乞儿烩煮富家残羹冷炙的故事虽未必可信，但佛跳墙的烹制特色即在于各味分制，最后汇聚而隔水蒸煮；同样的素材同锅烹煮，却效果全异，所以传说之产生，亦不无道理了。”她，是真的懂得。

醪糟

做醪糟，二斤米，上锅，大火冒大气后，中火再蒸二十分钟。三斤米，三十分钟。冬天做醪糟，发酵三阶段：第一阶段，最初24小时。温度要求最高。酸奶机42℃，暖气房，此阶段决定甜度。第二阶段，36小时。酸奶机42℃，但移出暖气房，放在阴冷处，相当于降温。此阶段，决定酒味。第三阶段，小窝中酒液满，或醪糟已经甜了，断电，室温发酵。

醪糟初始发酵温度一定要高，否则不甜。专门米酒机其实做不好醪糟，初始温度不足故，不妨用酸奶机。1升、1.5升、2升三个酸奶机，一起做醪糟，对比：1升温度最低，许久才甜。且因低温时间过长，会有一点朽坏味。泡菜同理，切记不可在腊月起泡菜水。2升温度最高，最甜。1.5升温度居中，甜度也居中。

如嫌上文法子太麻烦，就全程用2升酸奶机，放置一处，无需须移动。恒温，相对于初始所需温度，不算高；相对于最后发酵所需温度，不算低。正因为不高不低，取中，在不明就里、不能与时俱化时，是最不坏的选择，能得最不坏的结果。

自制岐山臊子肉

稠酒

醪糟，还别有妙用。成熟后，不收割，继续发酵，直到甜味弱化，酒香酽然，将米糟与酒汁一股脑倒入九阳豆浆机，果汁档粉碎（只有此档，可粉碎，不加热），即成自制稠酒。装入玻璃瓶，冰箱冷藏。瓶口绝不可封死，切记切记。低温下，米酒浆依然会暗自发酵，密封瓶口，会炸。

稠酒用途多多。

要鱼汤味道好，除了煎鱼时一定要用猪油。此外，就是加稠酒。汤色奶白，醇香别样。

烧蔬菜更妙。云南高山黄白菜烩清美中豆腐（豆制品我只买清美，因他家豆腐干会坏，无防腐剂故）。用猪油炒，要舍得放猪油，一大坨猪油。加姜汁，一定要姜汁——姜，辛辣含清芬，蔬果类菜品，烧制时间短，切丝切粒，无法充分透发这一味。近熟时，浇入多量稠酒即可。稠酒质厚，不可沿锅壁倒入，与清澈的黄酒、白酒用法不同。当然，还须需盐及蚝油。稠酒已微甜，无需须加糖。云南高山黄白菜，算有几分清鲜，豆腐则天生寡味，“无味使之入”：一定要用猪油，吸入油脂厚味，又佐以姜汁、浊酒。入口，清香中夹杂一丝醇厚，青菜豆腐也能波澜微起，不似素食纯然清寂。说来奇怪，这道菜，若只加猪油、姜汁，没了稠酒，就黯然神伤。代之黄酒、白酒，根本无济于事。什么原因，到现在也不清楚。家里养的小狗，曾惊讶地说：“咦，没想到青菜豆腐也能这么好吃”。”他不知道，无米酒之炊，我也难为。

自制温州酱油肉

明火白粥与冬瓜瑶柱汤

专门买了广式高脚不锈钢锅，来熬明火白粥。米提前泡一个半小时，若晚上煮粥，不妨一大早就泡，更节省火力与时间。

据说明火白粥有三要：水滚下米，先猛火，后大火。水滚下米，没异议。先猛火，也赞同，自家灶头最猛火力，放肆开启。后大火，却好像不完全对。猛火之后，不是一路大火煮起那样简单。而是先大火，次中大火，后中火，再转中小火，最终小火。原则是，火力只要能让米汤保持翻滚样，即可。何以故？一开始，水是水，米是米，米沉水轻，不会溢出。后来，越煮越稠，水米交融，就易溢出。越到最后，所需火力越小，小火就足以让粥翻滚。煮银耳，也有类似经验。妈妈发现，我给她买的丑耳，特别容易溢出。丑耳嫩，胶质丰厚，很快煮化；普通银耳，胶质少，耳水两分离，自然不易外溢。一路大火，米汤最后一定会奔出锅沿，高脚锅也拦它不住。煮粥，也需知机察势，不可一味颟顸。

烧汤就是烧火候，用火，与煮粥一个道理。

冬瓜瑶柱汤。瑶柱发好，猪油微煎，加姜汁，随即沿锅壁烹入黄酒，闻到酒香，倒开水，猛火煮至汤色微混，再放冬瓜，保持火力，待得汤色奶白，转为大火。此后随时观察，以保持汤面沸腾为度，逐渐调节火力，直到小火。

生来偏爱厚味。大火浓汤，小火清汤。早先，做冬瓜瑶柱汤，一开始就加足水，猛火转大火后，不再调节火力。偶然间一次，时间紧，火候未到，提前出品。家里小狗却表示，更爱今次清淡汤味，我很意外，遂改以明火白粥法。对比之下，发现：一味大火，吃口只是浓厚。火力变幻，味调随之复杂微妙，亦清新亦醇浓。更妙的是，还尝得出一丝冬瓜特有的鲜甜，实在胜出多多。看来，要味道的复调，增添食料、味料是一途，变化火力是另一途。当然，佛跳墙一法，更在这两者之上、两者之外。

偷懒的法子也有，无论是粥是汤，猛火煮滚，随后直接转小火。执两，亦是另一种形式的用中，也可得最不坏的结果。

桂花糖藕

桂花糖藕这道甜品，要不在桂花，不在藕，在乎糖。

糖，如果只放一味，无论黄冰糖或红糖，味道必然单薄、寡淡。除了上述两种，还要加麦芽糖、白砂糖，最后浇蜂蜜。五种，组成甜味的复调。此外，还有一样物品，可以锦上添花——一小丢丢盐，与甜味，相反形成。

凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝只是寻常一道家常菜。我的做法是：莴笋丝加盐、糖、醋、鸡精，调好，堆点蒜末，热油一淋，即可。但莴笋有青色，有清香，所以关键在两点：一、醋。只放两种，恒顺酿造白醋与东湖酿造白醋，一淡色，一无色，免得减了青青之色。烧鱼不然，酸味也有复调。不光用两种淡色醋，深色醋如米醋、山西陈醋、岐山醋都会加入滴滴。但莴笋，自有它的机与势，执定味道的复调，反而成拙，一两种即可。二、蒜末与热油。要有分寸，蒜末不能多，热油不能多，免得厚味夺了莴笋清香。“有味使之出，无味使之入”，袁枚的话，是烹饪至理。（此语多传出《随园食单》，但遍检是书诸食单，不见。只有清人李广庭《乡言解颐》卷三“食工”条曾说：“《随园食单》内各条，俱有可取，而其颠扑不破之语则惟‘有味使之出，无味使之入’两言，唤醒耳食目食者不少。”抑或李氏所见《随园食单》版本与今本不同？）如果说豆腐当“无味使之入”，需厚味加持，莴笋则属于前者，“有味使之出”，让开一步，不生之生，这是道家的智慧。

作者：李 欣

编辑：吴东昆

从最勤快厨师到收入百万的超级爆款王，第一美食首次公开秘籍

账号注册不到2年，粉丝量达580万+，累计发布1.7万+内容，获得7.8亿阅读/播放量，内容收益超百万······不论从哪个方面评判，这都是份不错的号运营成绩单。

成绩单的所有者，属于今日上的美食领域创作者@第一美食，赵飞便是这个账号的创始人。

几年前，KOL还是商业大佬、行业专家的代名词，现在赵飞凭借“简单粗暴的美食教学”也成了其中一员。

他说这一切源于一盘蚝油生菜和一碗臊子刀削面，本是抱着试水心态发布的两则视频，意外收获了几十万播放量和无数用户的评论，激起了这个河南汉子的兴趣：“这正是我想要的啊，懂美工，会摄影，做过厨师，了解网络，做自媒体完全是我以往经历的完美集合。”

思虑再三，即便不是最佳的创业年龄和创业环境，阿飞仍毅然辞职回乡，开启了自媒体之路：“决定干！拉团队，要大干一番。”

从3人小团队开始，@第一美食 收获首个10万+作品后，又迎来了第二个、第三个······后来百万爆款也不再遥不可及。账号粉丝数亦随着阅读量的增长不断攀升：首月破10万，次月破30万，去年6月达100万······截至2019年9月，其粉丝量已达586万。

用赵飞的话说，@第一美食 能取得今天的成绩，除了生产优质的美食教学视频外，保持高频率的内容更新同样重要。“就像逮鱼，钓鱼就没有撒网逮到鱼的机率多。”

所以即便初期团队人手不足，他们依旧憋着一口气在十几天时间里将每日更新一条，提升至每日更新五条，即便是春节也不例外。目前十多人的团队保持每日更新五条视频、10余条图文的频率。

如此高产，让@第一美食 喜提“最勤快厨师”称号，而在前不久刚结束的#这就是爆款#美食大型造星活动中，它又凭借总发文269篇，累计阅读量5400万+的亮眼数据，一举摘得“超级爆款王”桂冠。

#这就是爆款#是美食发起的大型造星活动，通过15大爆款话题、 TOP10爆款榜单、千万流量等多重资源开放扶持，打造美食爆款王。历时一个月，该话题总阅读量2.1亿，活动共1800多位作者参与，发文29531条，总曝光量达19.9亿。

作为此次活动的冠军，@第一美食 的创始人赵飞也借着这次机会，跟小红分享了自己在创作近两年的一些心得体会。注意！以下是一本爆款打造秘籍，速速收藏！

小红：什么契机让你成为了一名今日的创作者？

第一美食：先自我介绍一下，我叫赵飞，今年41岁，在创作者里算年龄偏大的。97年学过厨师，03年去了南方改行做电脑生意。期间因为爱好，学过摄影、设计，做过网店。偶然的一次机会，我在今日上看到很多和我一样的普通人通过图文、视频的方式展示才能、记录生活，浏览量还不小。这打破了我心里“只有像吴晓波、罗振宇这样的行业领袖才能做自媒体”的认知。

抱着试一试的心态，我申请了号，从自己擅长的美食领域入手，做了个刀削面和蚝油生菜的视频，一下子几十万的播放量，好几百条评论激起了我的兴趣。这正是我想要的啊，懂美工，会摄影，做过厨师，了解网络，我所有的爱好和职业经历都能在这里体现。

当时IT行业正处于寒冬，几经思考，我决定干！拉团队，要大干一番！2017年12月24日，我独自一个人带着器材，从广东中山市驱车1600多公里，回到了老家——河南周口市，开始了我的创作之路。

小红：美食一直是热门领域，你给「第一美食」的差异化定位是？

第一美食：美食领域虽然一直很热门，但美食视频的时效性并不强。它不像新闻搞笑类视频，看过一遍就够了，美食视频用户看过一遍，还会看第二遍、第三遍。甚至几个月前的视频，也会被多次翻出来。

以我们的视频为例，当天的播放量可能不是很高，但几个月之后你会发现，几千播放量的视频会攀升到几万，甚至十几万，长尾效应很明显。

我们给「第一美食」的定位是：铁锅大勺子，专业的厨师来做家常菜。很多美食视频都是记录吃喝，叙述事件，教程不是很详尽。我们的视频则没有其他内容，直奔主题，简单粗暴，时长不超过三分钟，专门针对学习美食的人。

小红：每天的创作节奏是怎样的？

第一美食：每天的晚上我们会选择第二天做什么菜，先定好炒菜和摄像大纲；第二天拍摄以后，再根据实际拍摄 ，进一步完善字幕文档；接着配音，根据配音和字幕去剪辑视频。

第一美食团队在拍摄视频

从最开始的日更一个视频，到日更5个视频，我们用了10多天时间。那时候人手少，几乎没有休息时间，每天都工作到凌晨1点多，5点多再起床开始新一天的工作，休息时间不足4个小时。有一段时间，因为休息不足，口腔上火起泡，配音都成问题。

现在我们团队已经扩充到十几人，每天更新也稳定在视频日更5个，图文日更10余条。

小红：大概多久后，开始觉得在的创作越来越游刃有余？

第一美食：我们的目标就是在保证质量的同时，日更5个视频，在运营接近一个月的时间，我们慢慢地轻松下来，做什么都驾轻就熟了。视频上，我们可能做不到最精最好。但视频的清晰度、拍摄的条理性、教程的逻辑性一定要有保证。

账号注册第一个月，「第一美食」粉丝突破10万；

2018年6月1日，我们粉丝达到100万；

截至2019年9月11日，粉丝量为583万。

小红：分享一下团队总结的「创作方法论」，你觉得最重要的是哪个部分？

第一美食：在创作，想要得到好的推荐和阅读量，我觉得最为重要的就是选题，在保证视频质量的情况下，有地域代表的名菜和接地气的家乡菜，儿时回忆的菜，推荐量和阅读量会比较高，更容易产生爆款。

拿我们发布的2000多个视频来看，只要是有地方特色，能引起人回忆、怀念的菜品，评论量和阅读量都很高。

我是河南人，大家都知道河南人以面食为主，特别喜欢吃面条。2018年3月16日我做了一锅河南人家家户户都爱吃的河南蒸面条，采用河南地方方言来配音。当时我想，这个蒸面条，出了河南省不一定有人喜欢吃，喜欢吃蒸面条基本上都能听懂我的河南话。

出乎意料的是，视频刚一发布就爆了，一会儿工夫冲上了10万+，一天后这则内容的阅读量达130多万，评论3000多次。

2018年4月16日我尝试着又炒了一个面条，做法还是我们河南的特色做法，总阅读量又上了100万+，评论量8000多条。

所以我觉得想做爆款，选题是相对重要的。

另外，学会分析后台数据和粉丝画像也很重要，比如我们在分析后台数据时发现女性粉丝占比提升后，就针对这部分特定人群出了一些选题，效果也很不错。

小红：「第一美食」是如何善用平台提供的运营工具以及扶持计划的？

第一美食：我们团队在接收到推出的每一次活动后，会及时做出调整。每天我也会抽出时间研究后台数据，比如的@青云计划 ，我们会在团队中挑选出专人负责，针对青云计划来调整具体的写作方案。

再比如前段时间的「闪光时刻」主题活动，我们觉得自己非常符合“分享美好生活”这个主题，在感知到分成收益提升后，及时调整团队人员精力，通过扩大帐号内容的供给量，进一步提升了流量分成的绝对值，总体收益提升了 80%.

还有，前段时间平台推出的@圈子功能，我们也有积极响应。比如把每天发布的图文、视频同步到圈子中，发微也是在圈子里发布。结果第一个月，我们就拿到了3000元的现金奖励。

综合来讲，平台发布的每一个活动，我们都要积极去响应、去参与。就算拿不到奖，也会得到一部分的流量扶持。

小红：这次在#这就是爆款# 话题活动中「第一美食」获得“超级爆款王”称号，你认为获胜的原因有哪些？

第一美食：在#这就是爆款#活动中，我们能获胜和我们文章及视频的更新量有很大关系。这样来说吧，就像逮鱼，钓鱼就没有撒网逮到鱼的机率多。

我们认真研究了活动评选规则，发现其是对作者一段时间发文的综合考量，于是我们专门针对活动的方向进行选题，挑选以往的爆款视频，改编成详细的图文，每发一个图文都会在微中进行预告和导流，最终在活动中胜出。

小红：你们有一个称号是“最勤奋厨师”，选择如此高产的原因是？

第一美食：我为什么一直强调日更量很重要，运营了一年多时间，我个人感觉，平台对于每个账号，每一个视频，是有一个很成熟的推荐机制，不同的选题，会推给不同的人。我们在一天中，会选择不同的菜系，有面点、有荤菜、有凉拌菜、有家常菜、有大菜。这些内容会通过平台的个性化推荐，展现在不同的用户面前，通过增加爆光率，提高爆文的机率。

第一美食团队拍摄视频中

所以，我们在保证文章、视频质量的情况下，会尽可能的增加日更频次。无论是周末还是节假日，不要断更，一天也不要断更。去年春节，我们提前两个月开始准备假期要发布的视频和图文，放假的十多天，日更量并未减少，一直保持正常的更新频次。

小红：一年多时间，「第一美食」通过内容创作也在平台获得了不错的收益，你们怎么看待内容创作与变现的关系？又是怎么平衡二者的？

第一美食：一年多时间，我们通过平台的流量分成，也有了很不错的收益。下一步，我们会挑选一些好的产品，来做电商。

对于电商，我们的态度非常谨慎。在粉丝量达到500多万还没有做电商的，可能也只有我们了，我们就是怕伤害到粉丝体验。其实伤害用户体验，无非就是过度消耗粉丝对账号的信任度，对我们百害而无一益。但如果能真正选到一款好的商品，且价格合适，做到物美价廉，是粉丝愿意看到的，也是我们努力的方向。

小红：如果现在有一个小白来请教如何成为一名今日的优秀创作者，你会给他哪些建议？

第一美食：

1. 多关注平台策略和扶持活动，多分析后台数据和粉丝画像；
2. 不要有太多顾虑，多看别人的作品，先模仿，再加入自己的内容。把作品做出来，无论是好是坏，在不断试错中逐渐形成自己的风格；
3. 坚持做下去，努力把视频质量做好，尽量增加作品的更新量。不要因为一个月、两个月、几个月无收益就停更放弃；
4. 把这一行当作正式创业，不要抱着试试的态度，不要给自己留后路。既然选择了，就努力地坚持下去；
5. 全身心地投入一年以上，再说适合不适合这一行。

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