精心挑选《制茶工作总结》相关文章文案。（精选5篇）

更新日期:2025-08-03 09:42

写作核心提示：

写一篇关于制茶工作的总结作文，需要注意以下几个关键事项，以确保总结内容充实、专业且具有价值：
1. "明确总结的目的和范围 (Define Purpose and Scope):" "目的:" 首先要清楚这篇总结是为了什么？是为了记录个人经验、汇报工作成果、分析问题改进、还是为团队提供参考？明确目的有助于确定总结的侧重点和深度。 "范围:" 确定总结的时间范围（例如，某个季度、某个生产批次、某个特定项目）和内容范围（是侧重于整个制茶流程，还是某个特定环节如萎凋、揉捻、发酵等，或是某个特定茶叶品种的制茶）。
2. "结构清晰，逻辑严谨 (Clear Structure, Rigorous Logic):" "标准结构:" "引言 (Introduction):" 简要说明总结的时间范围、目的、背景，概述主要工作内容和整体表现。 "主要工作内容与过程 (Key Work Content and Process):" 这是核心部分。详细描述在制茶过程中承担的具体任务、使用的工艺、操作方法、遵循的标准等。可以按照制茶流程的顺序（如采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等）来组织，也可以按照工作职责（如生产管理、技术监控、质量检验等）来组织。

凤凰单丛基础知识-制茶流程

以上1-6 点都是跟茶叶原料有关的因素，而做工因素就是关键的人为因素，只要青叶原料好，核心就看制茶工夫了。我们都知道单丛属半发酵茶，且品种多，山头多，天气变化无常，要人为促进其理想的发酵，以合理的速度往正确的方向跑，最终在恰当的时间点杀青制作，其间工艺非常复杂，也充满了不确定性，这时好的做工就非常重要了。

同样的原料，让好的师傅做和让一般的师傅做，价格可能是天差地别的；

这里我们只适合简要探讨做工可能对单丛带来哪些影响，以便于茶友们理解其中的好坏是怎么产生的，但如果要深入到抓起一把毛茶，或者开汤，就立刻辨别出在哪个制作环节出了问题，如晚晒青了半小时、杀青少了几分钟或浪青少了几次手之类的，那太专业了，如实在感兴趣，得来产地现场交流才能说点皮毛，此处只做简要交代。

首先容易出问题的环节在晒青，晒青看似简单，但这个起步跑没跑好，后面就非常吃力了，晒轻了、重了都不行。一般晒轻了有可能是天气原因，也有可能是人为判断不精准，如太晚晒青或过早收青。晒太轻，叶片含水率太高，酶促反应激发不足，使得发酵缓慢，青臭气散发不充分，后面不补救嘛成茶太青涩，补救嘛靠下重手促进发酵又不自然，同时含水率太高杀青如果没加长时间散失掉多余的水分，还会使得揉捻出来的茶貌软烂难看；而晒重了，失水过多，叶片蔫皱，发酵会提前启动，即使做青时不下手浪菜，发酵都会跑得很快，稍不注意还容易闷红，出现“过菜” 现象（发酵过度），成茶将寡淡无香。所以晒青很重要。

接着做青环节，是关键中的关键，也最考验师傅经验积累和做青能力的。其难就难在各项因子都在变化，而我们制茶要做的是观察茶叶发酵的走向和速度，通过浪青等手法，促使茶叶往最有利于香气物质生成并保留下来、散发青臭味，产生甜美回甘滋味的方向前进，最终在恰当的时间杀青以终止发酵。做青环节可能出现的问题比较多，主要有两个，分别是浪青不足和发酵过度，不足会导致青涩，香气口感均不佳，发酵过度香气会跑光了，甚至产生过菜味。做青的好坏不是截然分明的，我们是在发酵的变化中，追求效果曲线的最高值，是一门复杂的艺术。

至于杀青、揉捻和烘干这几道工序，说实话是比较简单的，只要稍微熟练的帮工即可完成，按制茶师傅吩咐的要点操作，不出漏子就行。并不像电视纪录片里面拍的那样，跟武打片般工夫十足，只是这几道工序的表演观赏性比较好，而乌龙茶的做青环节又太复杂了，一时半会讲不清，所以他们更喜欢把较多的时间和镜头留给这几个好看的环节而已。特别印象深刻的是常有这样的镜头—— 太极式的手工揉青，伴随着战鼓般的音效节奏，挥汗如雨，陶醉其中，其实这是有点误导大家了，一方面现在手工揉青很不现实，除非表演相信根本就没手工揉的，一个人真揉不了几斤茶；另一方面做青才是最重要的，这个揉茶工序一个师傅揉跟熟练工揉的区别微乎其微，而且他俩揉的都很可能比揉捻机差，手工揉出来的茶还没法便宜卖。

说说这几个环节可能出现的问题：杀青容易出现火候太轻，导致成茶偏青涩，还会使得水分散发不足，青臭味散发不足，严重的可能酶的活性没破坏彻底，还在继续发酵，那茶叶往往就半废了；杀青太重的话，水分散失过多甚至烧焦，后续揉捻茶条不卷实，还会产生大量茶碎。揉捻环节呢，主要作用是塑形，以及破坏细胞机械组织，使得细胞内物质溢出，交融，并附着于叶片表面，利于滋味形成和冲泡时被浸出，揉捻主要在于控制好投茶量，力度和时长即可。烘干环节，要足够干以利于毛茶保存，但不能过火或烧焦。

做工这点比较专业，各位了解起来既枯燥，又摸不着头脑。但其实，各位远离茶山，接触茶叶生产的机会很少，很多茶友可能还没看过茶树长什么样，能理解一点已经是很好了。总结一下，买茶，要看做工，做工好坏天差地别，所以不能单看名村、名种、老树，就认定是好茶，关键还看成茶品质。

下一篇将是火候对凤凰单丛品质的影响，感兴趣的朋友可以点个关注！

“童老幺”的手工制茶路越走越宽

童云祥（左二）正在炒制手工茶。

□四川农村日报全媒体记者 周金泉 文/图

近日，在四川省农村手工艺保护发展新闻发布会上，来自洪雅县的手工艺人童云祥现场表演了他的手工制茶技艺，赢得业界好评。原来，自年轻时就掌握手工制茶技艺的童云祥，10年前另辟蹊径，不仅将手工制茶当作家庭增收致富的一个新门路来发展，而且还广授门徒，成立了专业合作社，一方面发扬光大手工制茶技艺，一方面带领茶农依托手工制茶极大地提高了鲜叶的附加值。

游客“点醒”手工制茶人换增收赛道

8月8日，记者来到洪雅县将军乡清凉村7组童云祥的家。只见他家的熊熊灶火已将炒茶锅烧得滚烫，他往锅中倒入现摘的独芽，双手上下舞动、左右翻飞，“茶不离手，手不离锅”，经过杀青、揉捻、提毫、挥锅等工序，约 40 分钟，一捧清香、回味甘甜的手工茶就大功告成。

“我家祖祖辈辈都是种茶的，我从17岁开始就跟父辈学做手工茶，到现在已手工制茶36年了。过去很多年，我家都是卖鲜叶给茶贩变现。因为之前没有销售渠道，我担心手工制成的干茶卖不出去，所以每年只是炒一点手工茶，自己喝或者送亲朋好友。”童云祥说，“我真正把手工制茶当成一个增收致富的事来做，实际上是最近10年时间的事。”

童云祥回忆道，2014年，眉山市东坡区一游客到村里一处景点游玩，路过他家门口，走累了想讨口水喝，童云祥就请他喝自己炒制的手工茶。游客当即夸奖，并问他：“为何不把手工茶当成商品来卖？”游客临走时，童云祥送了他1两手工茶。到了第二年春茶出来的时候，这个游客又与他联系，提出花钱买手工茶，不到半个月就买了8公斤。原来经游客的推荐，游客周围的朋友都喜欢上了手工茶。

游客“点醒”了童云祥。童云祥算了一笔账：“鲜叶平均100元/公斤，每2公斤鲜叶可以炒0.5公斤干茶，鲜叶成本200元，但是，0.5公斤干茶可卖六七百元，除去人工、物流费，就可挣500元左右，比卖鲜叶的效益好多了！”

于是，童云祥从单纯卖鲜叶转向发展手工制茶业，一方面利用自家茶园的鲜叶，一方面收购茶农的鲜叶。他炒制的手工茶从起步时的760元/公斤，卖到了现在的1360元/公斤、1560 元/公斤两个档次，经过口口相传及朋友圈销售，他家手工茶的年销量递增到了目前的500公斤。

成立合作社传艺授徒抱团发展

2016 年之后，童云祥的手工制茶技术已经远近闻名。在家里排行老幺的童云祥凭着手工茶技艺以及制作的“童老幺手工卷型茶”，在省、市职业技能大赛及有关的茶博会上荣获了一系列的殊荣。

此时，作为清凉村7组组长的童云祥，也开始着眼于如何引领茶农发展手工茶产业增收致富。2017年，他成立了洪雅县童老幺茶叶种植专业合作社，提出“以手工制干茶为主，卖鲜叶为辅”的发展思路，合作社成员迅速由建社之初的30余人增加到100余人。童云祥的儿子也在2022年辞去了在成都做医药代表的工作，回到村里跟父亲学习手工制茶手艺。

童云祥认为，手工制茶能在家门口实现务工，对于一些中老年茶农来讲是不错的选择，效益也比单纯卖鲜叶好得多。

童云祥手把手地教合作社成员炒茶，待出师之后，合作社成员手工炒制的干茶，有销路的就自己销售，没有销路的就委托合作社销售，合作社按比例提成。

“我要一丝不苟地守护和传承手工制茶这门古老的技艺，带动更多茶农增收致富。”抱着这样的心愿，童云祥受洪雅县人社局之邀，在洪雅县各乡镇巡回举办手工制茶培训班，培训了一批批手工制茶艺人,而他通过举行拜师仪式也收了10余个徒弟到门下并已出师。童云祥说：“在我这里学手工制茶，最长的只要7天就能学会。但是，手工制茶想要做好，就要多干、多练、多总结，是需要时间沉淀和积累的。”