写作《餐厅经理年度计划》小技巧请记住这五点。（精选5篇）

更新日期:2025-08-03 19:27

写作核心提示：

撰写一份餐厅经理的年度计划作文时，需要注意以下几个关键事项，以确保计划清晰、可行且具有指导意义：
1. "明确目标和期望 (Clear Goals and Expectations):" "具体性 (Specificity):" 目标应该是明确的，而不是模糊的。例如，不要只说“提高利润”，而应设定“通过优化成本控制和提升高峰时段销售额，将餐厅年度利润提高15%”。 "可衡量性 (Measurability):" 目标应该是可以量化的，以便于跟踪进度和评估成功。使用数字、百分比或具体的指标来衡量。 "可实现性 (Achievability):" 目标应该是现实的，考虑到餐厅的当前状况、市场环境和资源限制。设定过高的目标可能导致团队挫败。 "相关性 (Relevance):" 目标应与餐厅的整体战略、所有者的期望以及行业趋势保持一致。 "时限性 (Time-bound):" 明确目标需要在多长时间内完成（通常是整个年度）。
2. "深入分析现状 (In-depth Analysis of the Current Situation):" "SWOT分析:" 对餐厅的优势 (Strengths)、劣势 (Weaknesses)、机会 (Opportunities) 和威胁 (Threats) 进行全面分析。这是制定有效计划的基础。 "财务回顾:" 分析上一年度的收入、支出、利润、

刘强东回归餐饮业，“三年一万家店”目标能否实现？

在刘强东抛出“完全不同于美团的商业模式”概念的一个多月后，七鲜小厨登场了。

在京东的官方介绍中，七鲜小厨的业态定位为合营品质餐饮制作平台，创新点在于供应链模式，通过“现炒现做+透明厨房”，改善食品安全问题，同时帮品质餐厅获得更多销量。

7月24日午间，本报实地探访位于北京东城区的这家七鲜小厨合营餐饮店，中午11:30，正值饭点，该店的订单量已经超过400单，店外已有多名骑手等候取餐，后台不断传出“订单超时”的提醒声音。据现场工作人员透露，该店昨日（7月23日）的销量突破了1000单。

“七鲜”并非一个全新的项目，早在2017年，京东便孵化了七鲜项目，并于当年年底在北京开了第一家自营七鲜超市7 Fresh。彼时，“新零售”概念正火，阿里盒马、京东七鲜等“新物种”都试图颠覆线下零售。2018年，京东曾定下目标，用3-5年时间在全国开1000家七鲜超市；然而，现实情况是，7年过去，在外部环境变化和内部战略摇摆等多重因素下，七鲜超市在全国的门店数还未突破100家。

早年间，刘强东在大学期间曾经有过一段开餐馆的创业经历，如今他回归“开饭店”的创业初心，并计划三年在全国开10000家七鲜小厨，那么七鲜品牌能否如愿走出京津冀，在全国遍地开花？

实探：“爆单”与“超时”频发

7月22日，京东官方正式启动“菜品合伙人”招募计划，拿出10亿现金，为1000道招牌菜寻找提供菜品配方并合作研发的合伙人。同时，京东的合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”也正式亮相。

据多家媒体报道，七鲜小厨业务负责人刘斌表示，正式营业的第一天便爆单了，外卖和现场自提的订单都非常多。

7月24日午间，本报实地探访位于北京东城区的这家七鲜小厨合营餐饮店，该门店分为自提区与外卖员取餐区，消费者需通过京东App中的“秒送”板块下单，当前尚不支持到店点餐。现场已有多名骑手在等待取餐，从骑手身穿的服装来看，除了京东秒送骑手，亦有顺丰骑手参与其中。

该门店设置了多个明档炒菜窗口，分为“智能炒菜区”“早餐/新疆炒米粉/鲜烫牛肉粉”“宿迁凉菜/轻食”等，透过透明橱窗可以看到分类打包的蔬菜、配料，以及身穿厨师服的工作人员正在操作炒菜机器人。

门店外墙上强调“新鲜现炒”“又好又便宜”，展示的菜品品类包括“砂锅炖煮菜”“隆江猪脚饭”“韩式拌饭”“馄饨水饺”“意面”等，然而记者观察实际外卖订单出品则以炒饭、炒菜盖饭为主，单价集中在15-20元。

现场工作人员透露，7月23日的订单量已经突破一千单。据记者现场观察，当天中午11:30左右，订单已突破400单，实际出餐100多单，后台不断通报“订单超时”。有工作人员解释称，“有骑手一次性接六七单，只要有一单卡了等着，就都耽误了。”

运动员还是裁判员？

京东发布10亿现金招募“菜品合伙人”后，很快收到回应，京东在7月23日称，已经收到了2万多份报名。与此同时，关于“七鲜小厨”这一模式的具体细节，京东也收到了诸多问题。对此，京东官方也进行了回应。

七鲜小厨面向餐饮商家和个体厨师进行菜品招募，1道招牌菜，保底可得100万，但也有不少餐饮行业从业者发问，这种模式是否会在未来与餐饮品牌形成竞争，京东作为平台方是否要直接下场抢生意，是否会挤压中小商户的生存空间？

对此，京东表示，合伙人只需要共同参与菜品开发，在选址、建店、运营上，京东会负责整体的组织和经营。京东在回应中多次强调能够给菜品合伙人带来的好处——“菜品合伙人能持续享受到销售分成，获得更多的销售和利润。”“我们不是要抢餐饮店的生意，而是希望和优秀的餐饮商家一起，从幽灵外卖、黑外卖的手里，拿回本该属于品质餐饮商家的生意。”“后续还会给到菜品销售分成，上不封顶。”“我们是帮助菜品合伙人做增量市场，而不是去争抢老店的存量生意。”“通过菜品合伙人计划，一起把招牌菜品卖到全国去，让餐厅获得更好的收入。”

此外，京东外卖上线初期，强调仅限堂食餐厅入驻，然而七鲜小厨只有自提和骑手取餐，并不设置堂食。对此，京东回应称，京东外卖始终坚持“品质外卖”的定位，入驻平台的餐饮商家，必须满足以下三种情形之一：高分堂食餐厅、品牌即提门店、线下即提门店。七鲜小厨遵循京东外卖的品质准入要求，满足“即提”条件，既有京东七鲜作为品牌力背书，用户下单后也可前往七鲜小厨自提。

扩张计划进入验证阶段

对于七鲜小厨的模式，京东多次强调“创新供应链”，并非外卖集合店，而是一个合营的餐饮制作平台，“我们不是租个场地再招一些加盟的品牌，让品牌去自己经营”。

京东的这一表述不免让外界联想到美团此前推出的“浣熊食堂”，这是美团于2024年开始筹建的模式，向所有类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。商家入驻后，美团提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。

京东七鲜小厨与美团浣熊食堂这两种模式延续了两家公司的基因。七鲜小厨强调合营，租金、人力、运营成本都是京东出资，从食材供应到开店运营，京东都深度参与，这与刘强东的“京东做外卖背后其实想要的是生鲜供应链”理念相契合；浣熊食堂则延续了平台思维，并不实际参与经营餐饮品牌，侧重于强调赋能商家。

两家公司对于两种模式接下来的规模扩张所制定的目标也有所不同。浣熊食堂负责人初征介绍，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家浣熊食堂；京东则计划未来三年内在全国建设10000家七鲜小厨。

目前来看，浣熊食堂上线较早，截至今年6月30日，在北京等地已经实际投入运营10家门店；七鲜小厨本月刚开业了第一家门店，接下来能否成功验证这一模式并快速复制到全国，将是实现“三年一万家店”目标的关键。

回看七鲜这一品牌，从2017年正式推出以来，已经发展了七鲜超市、七鲜生活、七鲜良品等线下零售业态，还在2020年推出自有品牌七鲜；七鲜超市也曾推出过全国扩张计划，但在2022年战略调整为聚焦京津冀和大湾区双核扩张模式。官网显示，目前七鲜在全国有54家七鲜超市和17家七鲜生活，合计不到100家规模，拥有七鲜超市和七鲜生活门店数量最多的城市为北京，其次为广州和天津。

网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾分析称，总体而言，京东“七鲜小厨”模式通过供应链整合、技术壁垒和生态闭环，构建了差异化竞争的路径。其核心价值在于用“现炒+透明厨房”解决食品安全信任问题，同时以零成本加盟降低中小商家门槛。然而，模式的可持续性仍需验证，高频消费场景下的重资产模式如何培养用户习惯、成本控制能力及与骑手生态的平衡，将是京东面临的挑战。

本文源自国际金融报

李锦记可持续“李”想计划在蓉发起绿色低碳餐厅倡议 多方共话餐饮业可持续发展新路径

在六五环境日来临之际，李锦记可持续“李”想计划在成都举办“可持续绿色低碳餐厅倡议联盟共创沙龙”，汇聚中国烹饪大师、行业协会专家、酒店及社会餐饮代表、食饮品牌、职业院校、李锦记希望厨师等各界人士，围绕“如何构建可持续、绿色低碳的餐厅”展开深度探讨，不仅提出绿色餐饮的实践框架，更从行业协作、技术革新与社会责任等维度，为餐饮业可持续发展提供了系统性解决方案。

图：李锦记可持续“李”想计划发起可持续绿色低碳餐厅倡议

此次沙龙由成都市绿色低碳发展协会指导，不弃升级再造中心联合举办，成都华尔道夫酒店提供场地支持，并得到了成都怡心湖日航酒店、成都领地希尔顿嘉悦里酒店、成都协信中心希尔顿酒店、成都滨江希尔顿逸林酒店、成都瑞熙酒店、银杏餐饮、孔干饭、楼上楼、四川水井坊等来自酒店、餐饮、快消等品牌挚友的大力支持；同时还得到了成都市金牛区陈荣剑大师工作室、四川省成都财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院的学术支持。

行业共识：可持续绿色餐厅需贯穿“全链条”

“餐饮业的可持续发展需要覆盖‘从农田到餐桌’的全链条，包括食材、能源、废弃物等多个环节。”华测认证可持续发展中心的崔化宇在沙龙中分享，绿色低碳的餐厅不仅是概念，更需要量化标准。另一方面，成都市绿色低碳发展协会的执行副会长熊军也认为，可持续应该与每一个人、每一个行业都息息相关，它应该是贴近生活的，而它的实践意义是远远大于商业价值的，“其实成都很多餐厅都做了不少可持续方面的努力，但都各自有各自的特点，比较分散。因此我们希望能够通过这次共创沙龙，将大家分散的经验集合起来拧成一股绳，共同发起倡议，推进行业共同打造可持续的场景，发掘出更有意思的绿色应用。”

图：大家各抒己见，探讨餐饮行业绿色低碳转型路径

成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯分享了酒店的“零碳”实践：餐厅使用的海洋产品是符合可持续标准的，比如采用的是没有过度捕捞的海洋产品。此外，在食物烹饪上，杨凯表示华尔道夫酒店也提倡厨师不过度开发食物，不随意增加烹饪步骤，“例如不过度腌制、煎炸食物，减少对生态产生的污染。”同时，在能源使用上，杨凯也对厨师团队要求严格，使得大家都养成随手关水关电关气的习惯，避免“长流水、长明火”。

从厨房日常到“废弃物再造”

餐厅、厨房的可持续绿色，不仅体现在食材、能源上，也体现在方方面面。

成都怡心湖日航酒店的行政副总厨汪仄介绍，酒店积极倡导节能理念，在食材管理方面，酒店严格实施按需采购制度，并注重食材的综合利用，例如将食材加工过程中产生的适宜部分用于制作泡菜，从源头上有效减少食物浪费。此外，汪仄还提到，今年1月，酒店与李锦记携手推出的联名新春团年宴主题活动也融入了可持续理念。活动中使用的特色菜单，后续被纳入李锦记可持续“李”想计划，经专业回收处理，升级再造为文件收纳架、收纳包等实用物品，赋予废弃资源“二次生命”，生动诠释了循环经济的创新实践。

图：李锦记利用就废弃酱料玻璃瓶、菜单、厨师服再创的清洁液、收纳包等

作为社会餐饮企业代表，孔干饭在今年3月与李锦记联合打造了可持续“李”想计划中首个“有意思、有温度的厨房”样本，设置专门的展示区，将厨房中的废弃酱料瓶制作的环创公开展示向消费者传递可持续生活理念。“不仅如此，我们也设计了时令菜单，针对川菜高油高盐的特点，有针对性地实现绿色转型。”孔干饭运营负责人金铎提出，川菜的健康调味在可持续发展中也十分重要，目前孔干饭使用最多的是李锦记薄盐系列酱料，在降低钠摄入的同时，又能保持传统口感。

图：李锦记可持续“李”想计划与孔干饭东郊记忆店联合打造的“有意思、有温度的厨房”

社会责任：培育“可持续”行业新生代

值得注意的是，李锦记希望厨师陈秋香作为青年代表也参与了此次沙龙。2019年从李锦记希望厨师项目毕业的她，现在是成都华尔道夫酒店的食品卫生副经理，关注食材的零废弃是她的本职工作。另一方面，从去年3月起，陈秋香加入李锦记可持续“李”想计划，成为第一批志愿者，也是志愿服务时长最长的一位李锦记希望厨师。通过一年多的接触，她对于可持续绿色餐厅也有了自己的理解，“它不应该是一句口号，而是实实在在的细节，是有意思的，更是有温度的。”

图：李锦记希望厨师已成为可持续“李”想计划的主力志愿者

其实，可持续绿色低碳餐厅的建设不是一朝一夕的事，正如成都协信中心希尔顿酒店西厨房厨师长彭加义所说，“我们要带好身边的人，让大家都有这样的意识，才能可持续地推动绿色低碳餐厅的建设。”这一观点也得到了中国烹饪大师、成都市金牛区陈荣剑大师工作室领衔人陈荣剑的赞同，他提出在烹饪专业的教育中，要将绿色理念融入开学第一课中，行程产学研多角度的合力，持续培养可持续创新力量，“从娃娃抓起，减少食材浪费，尊重食物，让可持续绿色低碳的理念形成肌肉记忆。”来自四川省成都市财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院等职业院校的代表们也纷纷表示，未来会考虑将“可持续、绿色、低碳餐厅”的概念融入到烹饪专业的学科培养计划中，培养具有可持续思维的餐饮新生代人才。

图：成都财贸职高内，烹饪专业老师正给同学们讲解厨房中的可持续运用

李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，餐饮业的可持续发展需要品牌方、供应链与消费者三方协同。今年4月，李锦记推出的“李锦记公益合伙人计划”正在逐步经销商伙伴加入公益生态中，形成良性的可持续发展圈。与此同时，李锦记创新推出的可持续“李”想计划这一社会责任项目，也将持续聚焦于厨房的可持续，更多不同领域的品牌挚友加入，在向社区居民倡导“有意思、有温度的厨房”概念的同时，也引领更多餐饮企业加入到这一行列中，带动中餐行业绿色转型从理念倡导迈向实践落地，让更多的合作伙伴、消费者、经销商、餐饮上下游伙伴参与其中，共同打造餐饮行业的可持续发展新路径。

(文中图片由李锦记授权使用)

(责任编辑：朱赫)