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怎么写《食堂怎么管理和计划》才能拿满分？（精选5篇）

更新日期:2025-08-05 00:27

怎么写《食堂怎么管理和计划》才能拿满分？（精选5篇）"/

写作核心提示：
这是一篇关于食堂管理和计划应注意事项的作文：
"精雕细琢，有序管理：食堂管理与计划的注意事项"
食堂，作为学校、企业或社区的重要组成部分，不仅提供着基本的食物保障，更承载着满足人群生理需求、提升生活品质、甚至营造特定文化氛围的功能。因此，高效、科学、人性化的食堂管理与周密细致的计划，显得尤为重要。这其中涉及诸多细节，稍有不慎便可能影响用餐者的满意度乃至整体运营的效率。
"一、需求分析与科学规划是基础"
一切管理都应始于对需求的准确把握。在制定食堂计划之初，必须进行深入细致的市场调研和需求分析。
1. "目标人群分析：" 明确服务对象是谁？是学生、职工还是社区居民？他们的年龄结构、性别比例、职业特点、饮食习惯、宗教信仰、过敏史等都是需要考量的因素。例如，学生群体注重性价比和口味多样性，而老年人则更关注营养均衡和易消化。 2. "消费能力与偏好调研：" 通过问卷、访谈、数据分析等方式，了解目标人群的支付意愿、口味偏好（如辣度、咸淡）、菜品多样性需求、对特定食材的偏好或禁忌等。这直接关系到菜单的设计和食材的采购。 3. "合理规划布局：" 食堂的空间布局也应服务于人流动线和功能需求。要合理规划取餐区、就餐区、

李江涛观点，单位食堂怎么管才好？

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现在很多单位都设有食堂。如果单位食堂管理得好，就会受到员工欢迎；如果管得不好，员工就会有意见。我们今天就一起分析分析，单位的食堂怎么管才能更好。在单位食堂的管理过程中，会有哪些矛盾和问题。

因此，今天我们要讨论的就是单位的食堂应当如何管理。我们可以从以下几个方面展开研究：第一，什么样的单位应该设立食堂？第二，单位的食堂应该怎么管理？第三，单位的食堂通常会出现哪些问题？第四，单位的食堂管理和售后服务的关系该如何处理？第五，结论和建议。

一、什么样的单位应该设立食堂？

现在很多单位是有食堂的，也有些单位是没有食堂的。我们就要先分析什么样的单位应该有食堂，什么样的单位没有食堂。一般来说，有食堂的单位规模都比较大。这里涉及到一个问题，单位食堂成立后，能解决员工的吃饭问题，能把员工吃饭的事情整体管好，包括提供就餐场所、保证饮食卫生，还能节省员工的时间——这是单位食堂的特点。

因此，一个单位设不设食堂，主要取决于两个条件：第一，单位有没有财力设立食堂；第二，食堂建立后，它是否有足够多的理由和价值。

一般来说，设立食堂需要提供场地、配备设施、雇佣人员，还要考虑补贴问题。如果单位食堂完全市场化运作，可能会带来一个问题：时间一长，很多人可能就不在食堂吃饭，而是跑到外面去，这样对食堂的长期发展会有很大影响。在这种情况下，单位食堂需要另辟蹊径。

什么情况下单位不需要设食堂？当单位周边的社会化服务程度比较高，员工可以很方便地在周围选择吃饭的地方时，就可以不设食堂。但有一点必须注意：如果单位人数较多，而周边的社会化服务存在缺陷，比如可选择的饭店少、要走很远、排队时间长，单位就需要设立食堂。

所以，单位设不设食堂，其实和单位的整体战略定位有关，和单位对员工的关心程度有关。首先是个战略问题，其次是个财力问题，再就是和周边区位条件的比较问题。这就是我们的分析。

二、单位设立食堂后应该怎么管理？

单位食堂设立后就需要有专人来管理，可能一个人就够，也可能需要一个部门。管理的内容包括哪些？

首先，要对饭菜标准进行定位，比如定价多少合适。其次，对厨师和餐饮机构要有要求。一般来说，单位食堂管理有两种形式：一种是聘请专业机构来管理，包括厨师、采购、烹饪、服务和卫生等都由专业机构负责；另一种是单位自己组建团队管理。但无论哪种形式，都需要有个部门与食堂进行衔接，就像学校有后勤处一样。

为什么需要衔接部门？因为需要把单位的标准贯彻到食堂运营中，同时也要及时解决出现的问题。比如就餐空间够不够？有些大单位还涉及进出管理、证件等问题，这些都需要协调。所以从大的方面来说，食堂管理可以分为两个层面：第一是战略定位问题，即设不设食堂；第二个是管理模式设计问题，是自营还是外包。

如果是自营模式，就需要组建团队、聘请厨师，并加强监管。比如大学的后勤处下面会有专门的餐饮管理办公室。但这种模式要求管理人员必须尽职尽责、经验丰富，还要廉洁自律。现实中这种模式往往容易出现浪费严重、吃大锅饭的情况，很难持久。所以大多数单位食堂都采取专业机构外包、单位监管的模式。

除了管理模式选择外，食堂管理还要重点抓好两个方面：一是饭菜标准与员工期望值的差距，这需要经常检查；二是为了提高员工满意度，需要给食堂适当补贴。如果完全市场化运作，饭菜价格可能会偏高，容易引发矛盾。比如高校为了稳定饭菜价格，会对承包商限价，但同时会给予承保机构一定的补贴。这就需要做好财务核算，既要让承包商有合理利润，又要平衡各方利益。这里涉及到多方关系：单位（或学校）、就餐员工、厨师团队、管理团队。从大的方面看，主要是要处理好承包商与员工的关系，承包商与单位（如学校机关）的关系。这是我们看到的食堂管理的基本情况。

三、单位的食堂管理通常会出现哪些问题？

只要有食堂，只要有人在吃饭，就一定会出现问题。根据我们的调查和实践经验，单位食堂的管理问题大致可以分为三大类。

第一类问题是就餐人员的满意度问题。我们经常听到员工抱怨自己单位的食堂不好，这说明员工的满意度没有得到满足。造成满意度低的主要原因有两个：一是饭菜质量本身不行，毕竟众口难调；二是单位补贴不够，导致员工自己花钱多，容易产生不满。因为大家都认为单位食堂不仅要干净卫生，还应该价格实惠。

第二类问题是卫生标准的执行问题。每个单位都有卫生标准，但如果执行不到位，食堂管理就会一团糟。这就涉及到标准制定、执行和检查的全过程管理。有食堂的单位需要成立专门的管理小组或部门，负责日常的卫生监督和标准落实。

第三类问题是卫生标准、食品安全等突出问题。比如是否采购了变质食品、不合格蔬菜等。这就要求对食堂最关键的质量环节加强管控，实施全过程管理。包括食材采购来源、质量把控、是否符合国家标准、是否存在造假行为等都需要严格监管。

因此，单位食堂的管理问题可以分为日常管理问题和特殊问题。日常管理主要包括饭菜质量、卫生标准和员工满意度，以及厨师团队的管理。而特殊问题则集中在食品安全等关键环节。

另外，在食堂管理过程中，我们还看到一些违规问题。比如相关人员侵占物资，甚至贪污腐败，导致饭菜质量下降。现在比较有效的解决办法是将食堂外包给专业机构，由他们按照核定的卫生标准、管理标准和利润标准进行自我管理。

我记得永辉超市曾经就面临采购环节的难题，采购人员吃回扣的问题很普遍。因为采购人员负责采购，他的利益是单独的，单位的利益是单独的。怎么解决采购人员吃回扣问题，就是把采购人员和企业利益绑定，老板自己采购，那就不存在这个问题。服务的好留下，服务不好就赶走，所以很多老板就会通过自我约束，慢慢形成一定要买好菜、做好菜，满足用户，这样才能把单位和合作关系保持下来。其实这种模式比细节管理要好很多。现在很多物业公司也采取类似的管理模式，过去很多的房产商自己成立物业公司往往管得不好，就是因为既要管物业公司，也要管人，这样就不行。所以通过分层管理和优胜劣汰的合作机制，让专业机构自主管理内部事务，效果反而比直接管理更好。这种模式确实能有效解决食堂管理中的很多难题。

四、单位食堂未来的发展前景怎么样？

我们国家在80年代之前，基本上每个单位都有自己的食堂，工厂有工厂食堂，机关有机关食堂，学校有学校食堂。那时候主要是因为社会化服务少，甚至没有社会化服务，员工中午吃饭必须依靠单位食堂。特别是有些单位需要上夜班的，让员工出去吃饭很不方便，也容易出问题，所以都设立了单位食堂。

80年代以后，开始推行社会化服务，很多机关单位取消了食堂，也取消了幼儿园、学校等配套设施。大家都到社会上去吃饭，三五成群或者单独吃饭。现在外卖服务兴起后，很多人通过订外卖也能解决吃饭问题。总的来说，随着社会化服务越来越丰富，确实有不少单位取消了食堂。

但现在仍然保留食堂的单位主要有两种情况：一种是大单位，因为人数多，他们不是像过去那样自己办食堂，而是引入社会化服务，把单位食堂和社会化服务结合起来，单位主要负责监管。另一种是有限度地引入社会化服务，承包给专业机构。现在很多单位都实行封闭管理，如果让员工随便出去吃饭存在安全隐患，但完全放开让社会机构进来也不行，所以一般会选择一两家专业服务机构合作。这样就形成了一些专门为机关单位提供餐饮服务的专业机构。

具体来说，现在的单位餐饮服务主要有几种模式：第一种是单位自己办食堂；第二种是单位引进合作机构办食堂；第三种是完全市场化，引进社会机构合作，前两种一般都有单位补贴；第四种是完全让员工自己解决，出去吃饭或者订外卖，很多新兴的互联网公司都采用这种方式，他们追求轻资产运营，高科技企业一般不太愿意搞食堂。而国有企业、机关事业单位、学校这些单位比较固定，一般还是会保留食堂。

我的判断是，未来办食堂的单位还会继续存在。因为这些单位员工上班时间固定，生活规律，食堂服务稳定，有助于维持单位秩序。至于那些位于闹市区、周边社会化服务比较完善的单位，完全可以依靠社会化服务来解决吃饭问题，就不需要自己办食堂了。

五、结论和建议

通过前面的分析，我们得出两个主要结论：

第一，现在单位办食堂出现了分类现象。有些单位还是必须办食堂，有些单位则可以完全依靠社会化服务来解决员工就餐问题。

第二，单位办食堂必须加强监管，同时要给予必要的补贴。如果没有这些保障，单位食堂很难长期维持下去。这是我们的基本结论。

基于这些结论，我们提出两个建议：

第一，不管是什么性质的单位，都要充分考虑员工的工作和生活需求。在解决员工就餐问题上，如果周边社会化服务已经很完善，就可以完全依靠社会餐饮服务；如果周边餐饮配套不足，就要考虑引入专业餐饮机构合作，甚至专门设立午餐、晚餐服务。这可能是未来的一个发展方向。

第二，要综合考虑员工和企业的实际情况。办食堂的单位要把补贴用在食堂运营上；不办食堂的单位，则可以发放午餐补贴、晚餐补贴，让员工到社会餐饮机构就餐。这一点现在大家应该都能接受。未来员工的饮食问题仍然是个重要问题，我们看到像华为、腾讯这样的大型民营企业，也有食堂。因为他们明白，只有解决好员工的吃住问题，员工才能安心工作。如果员工要花大量时间外出找地方吃饭，不仅浪费时间，还会影响工作效率。

这是我们对单位食堂管理问题的分析。我们希望未来员工的生活得到关心。这既是我们的基本结论，也是重要的建议。