3招搞定《加工师工作总结》写作。（精选5篇）

更新日期:2025-08-24 17:57

写作核心提示：

写一篇关于“加工师工作总结”的作文，需要关注以下几个关键事项，以确保总结内容充实、专业且具有价值：
"一、 明确总结的目的和读者对象"
"目的：" 是为了回顾过去一段时间的工作表现？分析成功经验和失败教训？还是为了规划未来的工作方向？明确目的有助于确定总结的重点和篇幅。 "读者：" 是直属上级、团队同事，还是用于个人存档？不同的读者对象决定了总结的语言风格（正式或非正式）、侧重点和详细程度。例如，给上级的总结应更侧重于业绩、贡献和未来计划，语言需严谨专业。
"二、 结构清晰，逻辑分明"
一篇好的工作总结通常遵循以下结构：
1. "标题：" 简洁明了，如“XX时间段加工师工作总结”（例如：2023年第二季度加工师工作总结）。 2. "引言/概述：" 简要说明总结的时间范围。 概括性描述这段时间内的工作整体情况，定下基调。可以提及主要职责、面临的总体环境（如生产任务量、技术要求变化等）。 3. "主要工作内容与完成情况：" "核心部分：" 详细列出负责加工的主要任务、项目或工序。 "量化成果：" 尽可能使用具体数字和指标来展示

2025年【中式烹调师（技师）】考试及中式烹调师（技师）考试总结

1、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。（ D ）

A、调芡时没有搅均芡液

B、锅内的油太多

C、芡汤与芡粉的比例不当

D、火太猛，菜过熟

2、【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。（ D ）

A、蒸汽炉具

B、煤气油炸炉

C、汤炉

D、煤气炒炉

3、【单选题】下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。（ D ）

A、努力扩大产品的市场份额

B、采取措施抵御模仿者进入

C、运用价格手段拓展市场

D、通过合理的低价维持产品的市场份额

4、【单选题】下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。（ B ）

A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

5、【单选题】下列牛肉中，品质最差的是()。（ C ）

A、牦牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、小牛肉

6、【单选题】下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。（ A ）

A、土豆

B、萝卜

C、胡萝卜

D、芜菁

7、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。（ D ）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

8、【单选题】人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。（ D ）

A、行为守则

B、职业守则

C、社会公德

D、职业道德

9、【单选题】从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。（ C ）

A、宴席开始时

B、宴席过程中

C、宴席最后阶段

D、宴席结束后

10、【单选题】以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。（ C ）

A、鳝肚

B、花胶

C、珧柱

D、鱼唇

11、【单选题】做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。（ C ）

A、翻起小泡

B、翻起中泡

C、翻起大泡

D、翻起大泡后再转无泡

12、【单选题】关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。（ D ）

A、脂肪可构成机体

B、脂肪能够滋润皮肤

C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收

D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

13、【单选题】制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。（ B ）

A、细丝

B、茸泥

C、细条

D、粗线

14、【单选题】加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。（ B ）

A、有利于入味

B、增加吸水性

C、提高营养

D、便于成熟

15、【单选题】动物性原料解冻温度一般不宜超过()。（ D ）

A、25℃

B、40℃

C、45℃

D、50℃

16、【单选题】区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。（ D ）

A、总成本

B、主料成本

C、生产性成本

D、原材料成本

17、【单选题】参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。（ B ）

A、硫

B、铁

C、氯

D、硒

18、【单选题】在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。（ B ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、葡萄糖

19、【单选题】在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。（ D ）

A、合理用料

B、定型加工

C、精细加工

D、初步加工

20、【单选题】在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。（ A ）

A、规格

B、时间

C、用料

D、配形

21、【单选题】家畜肌肉中所含的维生素以()为主。（ B ）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B

D、维生素C

22、【单选题】市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。（ C ）

A、团结互助

B、信誉第一

C、职业道德

D、爱岗敬业

23、【单选题】最早起源于印度的麻辣味调味料是()。（ D ）

A、辣椒

B、胡椒

C、芥末

D、咖喱粉

24、【单选题】桂花糖藕的桂花应在()加入。（ D ）

A、和糯米一起

B、煮藕时

C、改刀后蒸制时

D、调制卤汁时

25、【单选题】水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。（ D ）

A、葱末

B、姜末

C、酒

D、水

26、【单选题】水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。（ B ）

A、煮熟了

B、蒸熟了

C、烤熟了

D、生

27、【单选题】江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。（ C ）

A、清明节前后

B、端午节前后

C、中秋节前后

D、春节前后

28、【单选题】火腿中的南腿是指()。（ D ）

A、如皋火腿

B、宣威火腿

C、腾越火腿

D、金华火腿

29、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（ B ）

A、拌

B、卤

C、腌

D、醉

30、【单选题】牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。（ A ）

A、腑肋

B、奶脯

C、硬五花

D、五花肉

31、【单选题】猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。（ D ）

A、制馅、滑炒

B、涮制、爆炒

C、滑炒、滑熘

D、制馅、制茸

32、【单选题】筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。（ B ）

A、迎宾礼仪

B、进餐礼仪

C、公关礼仪

D、民俗礼仪

33、【单选题】组成蛋白质的主要化学元素是()。（ D ）

A、氢、氧、磷、氮

B、氧、碳、硫、氮

C、碳、氢、钠、氧

D、氮、氧、碳、氢

34、【单选题】结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。（ B ）

A、生菜

B、卷心菜

C、大白菜

D、西兰花

35、【单选题】色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。（ D ）

A、心态

B、消化吸收

C、生理

D、心理

36、【单选题】荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。（ B ）

A、1.0mm

B、2.5mm

C、3.5mm

D、4.5mm

37、【单选题】蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。（ D ）

A、2厘米长

B、3厘米长

C、4厘米长

D、6厘米长

38、【单选题】蛋白质的消化是从()开始的。（ C ）

A、口腔

B、食管

C、胃

D、小肠

39、【单选题】调制鱼茸胶时，投料的次序是()。（ B ）

A、先加盐后加水

B、先加水后加盐

C、盐、水同时加入

D、先加盐再加水，最后再加盐

40、【单选题】调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()。（ C ）

A、调味定色

B、去腥解腻

C、增香提鲜

D、去除异味

41、【单选题】长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。（ D ）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

42、【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。（ A ）

A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂

B、用粗盐不用精盐

C、用木材直接熏烤食物

D、摄入较多的维生素

43、【单选题】鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。（ D ）

A、早些

B、晚些

C、在工艺中间

D、最后

44、【单选题】麦芽糖是()的主要呈味成分。（ B ）

A、白砂糖

B、饴糖

C、绵白糖

D、老红糖

45、【多选题】工程建设标准对经济社会的作用主要体现在( )。（ ABCDE ）

A、有力保障国民经济的可持续发展

B、保护环境,促进节约与合理利用能源资源

C、保证建设工程的质量与安全,提高经济社会效益

D、规范建筑市场秩序

E、促进科研成果和新技术的推广应用

46、【多选题】农民工的劳动合同可以由( )保管。（ BCD ）

A、建筑劳务总包企业

B、农民工自己

C、农民工务工的工地

D、建筑劳务分包企业

E、劳动保障部门

47、【判断题】()京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（ × ）

48、【判断题】()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（ × ）

49、【判断题】()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。（ √ ）

50、【判断题】()咖喱粉中含有30多种,安全 生 产模拟考试一 点通 ,香辛调料。（ × ）

51、【判断题】()咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。（ × ）

52、【判断题】()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（ × ）

53、【判断题】()在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。（ × ）

54、【判断题】()大豆的原产地是巴西。（ × ）

55、【判断题】()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。（ × ）

56、【判断题】()平衡膳食宝塔共分5层。（ √ ）

57、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（ × ）

58、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ）

59、【判断题】()挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。（ × ）

60、【判断题】()推行安.安全 生 产模拟考试一点通 .全系统工程，就可以避免伤亡事故。（ × ）

61、【判断题】()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。（ × ）

62、【判断题】()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。（ × ）

63、【判断题】()社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。（ × ）

64、【判断题】()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。（ × ）

65、【判断题】()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（ √ ）

66、【判断题】()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。（ √ ）

67、【判断题】()脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。（ × ）

68、【判断题】()蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。（ × ）

69、【判断题】()谷类原料的蛋白质营养价值较高。（ × ）

70、【判断题】()选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。（ √ ）

71、【判断题】()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一'安全生 产 模 拟考试一点通'洗、二刷、三冲、四消毒。（ √ ）

72、【判断题】()马铃薯中含有亚麻苦仁。（ × ）

73、【判断题】()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。（ × ）

74、【判断题】1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。（ × ）

75、【判断题】《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。（ √ ）

76、【判断题】人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。（ × ）

77、【判断题】冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。（ √ ）

78、【判断题】加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮"最 新解 析"沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。（ × ）

79、【判断题】原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。（ √ ）

80、【判断题】原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。（ √ ）

81、【判断题】在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。（ × ）

82、【判断题】在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。（ √ ）

83、【判断题】在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。（ √ ）

84、【判断题】我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。（ √ ）

85、【判断题】所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。（ × ）

86、【判断题】按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。（ √ ）

87、【判断题】按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。（ × ）

88、【判断题】按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。（ √ ）

89、【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。（ × ）

90、【判断题】炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。（ × ）

91、【判断题】目前，我国发，安全生产模拟考 试一 点通，生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。（ √ ）

92、【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。（ √ ）

93、【判断题】粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。（ √ ）

94、【判断题】羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。（ √ ）

95、【判断题】腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。（ × ）

96、【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。（ √ ）

97、【判断题】蔬菜水果中脂肪含量极少。（ √ ）

98、【判断题】蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。（ √ ）

99、【判断题】计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（ × ）

100、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（ × ）

1J38精密合金的加工与热处理

1J38精密合金的加工与热处理技术介绍

1J38精密合金，作为一种在高精密领域广泛应用的合金材料，以其出色的力学性能和耐蚀性能广受关注。主要用于航天、电子、机械等行业，尤其在制造需要高精密度、高耐磨性及高温强度的部件中有着重要地位。本文将探讨1J38合金的加工与热处理特点，详细介绍其技术参数，并分析常见的材料选型误区，同时提出一个业内的技术争议点。

技术参数

1J38合金属于镍基合金，主要成分为镍、铁及少量的铬、钼等元素。该合金的最大特点是其具有

极高的抗蠕变性能、良好的耐高温性能以及较强的抗氧化能力。

化学成分（%）：

镍(Ni):38-42

铁(Fe):余量

铬(Cr):14-17

钼(Mo):2.5-3.0

碳(C):≤0.05

硅(Si):≤0.5

锰(Mn):≤0.5

物理性能：

密度：8.3g/cm³

比热容：460J/(kg·K)

熔点：约1400℃

导电率：13%IACS

力学性能：

抗拉强度：≥1300MPa

屈服强度：≥1100MPa

延展性：>10%

硬度：HV300-350

耐蚀性能：在高温环境下表现出极强的耐腐蚀能力，尤其是在含硫、氯的腐蚀环境中，能够长期保持稳定。

这些特性使得1J38合金能够在要求严格的应用环境中稳定工作，尤其是高温及高应力环境下，合金的使用寿命大大延长。

热处理工艺

1J38合金的热处理主要包括固溶处理、时效处理及退火处理。每种热处理方式都能针对不同应用需求，调整合金的内部结构，从而优化其性能。

固溶处理：将合金加热至1050-1100°C，在此温度下保持一定时间后迅速冷却至室温。该过程能够使合金中的碳化物和强化相溶解于基体，达到提高强度的目的。

时效处理：将固溶处理后的合金加热至600-650°C，进行时效强化。时效处理能够促使合金中微观结构发生变化，进一步提高合金的抗拉强度和耐高温性能。

材料选型误区

在选用1J38精密合金时，常常会出现一些误区，这些错误的选型思路不仅影响材料的性能表现，还可能导致生产过程中的不必要浪费。

忽视温度适应性：1J38合金适用于高温环境，但其温度范围和合金的具体应用要求息息相关。许多人错误地认为所有高温应用都能选用1J38合金。事实上，根据温度要求的不同，可能需要选择具有更高耐热性或特殊性能的合金材料。

过度关注强度，忽视延展性：一些工程师在选材时过于注重合金的抗拉强度，忽略了延展性和塑性的要求。1J38合金的塑性在许多应用场景下同样至关重要，特别是在高负荷工作状态下，延展性不足会影响材料的可靠性和使用寿命。

忽视环境腐蚀因素：在极端环境下（如海洋或化学腐蚀严重的环境），1J38合金虽然表现良好，但仍需根据具体腐蚀性要求进行合适的表面处理或选择合适的合金。例如，在含氯环境中工作时，可能需要选择更耐氯化物腐蚀的合金。

热处理工艺中的技术争议

在1J38精密合金的热处理过程中，尤其是在时效处理的温度和时间设定上，存在一些技术争议。部分业内人士认为，过高的时效温度可以提高合金的硬度和强度，但也可能导致合金的脆性增加。而另外一些专家则主张，在适中的时效温度下进行较长时间的处理，能够在保证合金强度的有效避免脆性问题。

这一争议背后，实际上是关于如何平衡强度和韧性的经典问题。在不同的应用环境下，合金的力学性能需求会有所不同，如何在两者之间找到最优平衡点，仍然是业内技术人员争论的焦点。

行业标准

1J38合金的生产和应用，涉及多项国内外标准的指导。例如，ASTMB422-18规定了镍基合金的成分及性能要求，适用于1J38合金的选材和检验。GB/T24509-2009作为国内标准，对1J38合金的化学成分、机械性能及热处理工艺等进行了详细规范，保证了其在国内市场的广泛应用。

在选择合适的标准时，结合美标与国标体系，不仅可以保证1J38合金的质量要求符合国际标准，同时也能够满足中国市场的特定需求。对于制造商而言，严格遵循这些标准，能够确保其生产的合金具有一致的质量和性能，避免因标准不一致导致的质量问题。

总结

1J38精密合金作为一种性能优异的高温合金材料，广泛应用于航天、航空及高精密仪器制造等领域。合理的加工与热处理工艺，不仅能保证合金在极端环境下的稳定性，还能根据不同需求调节其力学性能和耐腐蚀性。对于1J38合金的选型与使用，需要充分考虑温度、强度、延展性和环境腐蚀等多方面的因素，并结合行业标准进行优化。通过深入了解这些技术要点，可以有效避免常见的材料选型误区，确保产品的可靠性与长期稳定性。